Truffes fraiches

Truffes Noires fraîches du Berry 1ère catégorie

Toutes nos Truffes Noires proviennent de nos exploitations berrichonnes 

1ère catégorie

QUALITÉ - FRAÎCHEUR - LOCAL


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Les truffes ont été récoltées par nos détecteurs canins puis sont toutes nettoyés puis contrôlées par des contrôleurs agrées par la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT).

Comment procède-t-on ? 
on vérifie la fermeté de la Truffe, sa couleur grâce au canifage puis son odeur si particulier. 

CONSERVATION : 
Nous mettons tout en oeuvre pour vous fournir des Truffes Noires de toute première fraîcheur et de qualité . Mais comme tout produit frais, la durée de conservation n'est que de 8 à 10 jours après récolte dans nos truffières. 
Au réfrigérateur : La truffe fraîche se conserve une dizaine de jours. Si vous ne la consommez pas tout de suite , l'enrober dans un papier absorbant (type sopalin) que vous renouvellerez tous les deux jours (car la truffe respire) et l'enfermer dans une boîte hermétique, à défaut le parfum envahira votre réfrigérateur. 
Au congélateur : Elle peut également être congelée entière ou découpée en lamelles pour une dégustation tout au long de l'année (le mieux étant de pouvoir la placer sous vide). Elle se conserve de 6 à 12 mois maximum. Après la décongélation, vous la mettrez rapidement en contact avec la base du plat, à savoir huile, beurre, crème ou œufs, pour limiter l'évaporation des arômes. 

UTILISATION : La truffe noire aime la simplicité. Son parfum inimitable et sa saveur si particulière confortent sa réputation de « diamant noir » de la gastronomie française.