Les truffes ont été récoltées par nos détecteurs canins
puis sont toutes nettoyés puis contrôlées par des contrôleurs agrées par
la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT).
Comment procède-t-on ?
on vérifie la fermeté de la Truffe, sa couleur grâce au canifage puis
son odeur si particulier.
CONSERVATION :
Nous mettons tout en oeuvre pour vous fournir des Truffes Noires de
toute première fraîcheur et de qualité .
Mais comme tout produit frais, la durée de conservation n'est que de 8 à
10 jours après récolte dans nos truffières.
Au réfrigérateur : La truffe fraîche se conserve une dizaine de jours.
Si vous ne la consommez pas tout de suite , l'enrober dans un papier
absorbant (type sopalin) que vous renouvellerez tous les deux jours (car
la truffe respire) et l'enfermer dans une boîte hermétique, à défaut le
parfum envahira votre réfrigérateur.
Au congélateur : Elle peut également être congelée entière ou découpée
en lamelles pour une dégustation tout au long de l'année (le mieux étant
de pouvoir la placer sous vide). Elle se conserve de 6 à 12 mois
maximum.
Après la décongélation, vous la mettrez rapidement en contact avec la
base du plat, à savoir huile, beurre, crème ou œufs, pour limiter
l'évaporation des arômes.
UTILISATION :
La truffe noire aime la simplicité. Son parfum inimitable et sa saveur
si particulière confortent sa réputation de « diamant noir » de la
gastronomie française.